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鼠尾草在西餐中的作用

作者:阿姆斯特丹 发布日期:2017-03-14 17:13:18

鼠尾草又称艾草,在罗马圣书的记载中,鼠尾草可作为万用药,对人体是大有裨益,又因其香味浓郁,可用于调味,鼠尾草在西餐中便成为一种普遍使用的食品调料。

鼠尾草在西餐中的作用

食用搭配

在西餐烹调中,常常用鼠尾草来腌制去腥,相当于中餐中用来去腥的葱姜汁。鼠尾草香味浓郁,味微苦,可以用来腌制腥味重的肝脏、大肠、羊肉等。用来代替黑胡椒腌牛肉也是很好的选择,消除异味的同时,又添加了鼠尾草自身特有的香气。

鼠尾草

放入鸡鸭填料中使食物香味更加浓郁。

鼠尾草用来和肉制品以及油腻的食物一起烹调,有利于帮助消化。

加入葡萄酒、啤酒、醋中用以调味。

与奶制品一起烹调,或鼠尾草叶加水煮沸泡10分钟作为鼠尾草茶,长期食用,美容养颜。

意大利人用鼠尾草制作面包和浸泡油,既能去腥,又能分解脂肪,在香肠中加入,能更好地杀菌防腐。

鼠尾草

烹调方法

干的鼠尾草要煮久一点,以使其充分散发香味,在烹制时放入。

鲜的鼠尾草不耐高温,不能烧制太久,最后放,炒出香味就可以了。

鼠尾草作为调味品用量不能太多,避免掩盖其他配料的味道。

鼠尾草

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阿姆斯特丹
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